Нож кухонный Sakai Takayuki Kasumi Shirogami 21см (6081)

Доставка со склада 5-10 дней. Сакаи Такаюки Касуми Сирогами#3 Нож для сусикири 21 см Нож сусикири — японский кухонный нож, который используется в основном для нарезки суши и сашими. Его форма характеризуется длинным лезвием со слегка изогнутой режущей кромкой. Лезвие тонкое и острое, что позволяет точно нарезать рыбу и другие ингредиенты для суши. Технические данные: Клинок - сталь ржавого цвета Сирогами Сердечник №3 Рукоять - дерево магнолии Твердость - 62-63 HRCD Общая длина - 37,5 см Длина клинка - 21,0 см Ширина клинка - 7,8 см Толщина клинка - 3,8 мм Способ заточки - односторонняя правосторонняя Вес - ок.336 г Спецификация стали Сталь Сирогами №3 — одна из популярных японских сталей, используемых при производстве кухонных ножей. Это высокоуглеродистая сталь, известная своей твердостью и остротой. Сталь Сирогами №3 относительно легко поддается ковке и шлифовке, в результате чего лезвие ножа получается очень тонким и острым. Однако из-за своей твердости эта сталь требует регулярного ухода, включая защиту от коррозии и поддержание остроты лезвия за счет частой заточки. Состав стали: Углерод: 0,8–0,9 % Марганец: 0,6 % Кремний: 0,1–0,2 % Фосфор: 0,025 % Сера: 0,004 % Обслуживание Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых правил может привести к необратимым повреждениям. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали — вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага оказывает на них негативное воздействие, и перед тем, как убрать их в ящик, блок или оставить на магнитной полосе, их следует высушить. Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке. Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины. Чтобы удалить пятно самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «сиф»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.